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Das reiche Buffet im Restaurant Ihres Hotels wird größtenteils europäisch ausgerichtet sein. Da kommt man eher selten in den Genuss von tunesischen Spezialitäten. Wem das nicht reicht, der probiert die gut gewürzte, reichhaltige Küche Tunesiens am besten in einem der zahlreich vorhandenen, gemütlichen und preisgünstigen Retaurants Djerbas. Das Wichtigste zu den Speisen:

Harissa: Das Gewürz Nr.1, aus roten Chilischoten; Vorsicht, sehr scharf!

Couscous: Das Nationalgericht; Gerollter Hartweizengrieß, im Dampf über Soße gegart; Unzählige Variationen
Ojja: Gedünstetes Gemüse mit Fleisch, Fisch oder Merguez, Tomatensauce und Ei; stark gewürzt Bric: Hauchdünner Blätterteig, unterschiedlich gefüllt (Ei, Fisch...) und in (Oliven-)Öl gebacken; Merguez: scharfe Wurst aus Hammel, Rind oder Lamm
Cassecroûte: aufgeschnittenes, mit Harissa bestrichenes Weissbrot, mit Oliven, Thunfisch und/oder Gemüse
Fricassée: Teigbällchen mit Harissa und Thunfisch, Ei, Oliven, Kartoffeln und/oder Salat Chorba: scharf gewürzte dicke Suppe mit Lammfleisch, Nudeln und Gemüse, oft Tomatenmark
Meschoui: am Spieß über offenes Feuer gegrilltes Lamm
Koucha: Gegartes Hammelfleisch mit Kartoffeln und Gemüse
Felfel: Gefüllte Paprikaschoten mit Soße
Doulma: Gefüllte Zucchini mit Hack und Soße
Baklawa: Blätterteig in mehreren Schichten, bestrichen mit Dattel-, Pistazienpaste oder Nüssen Makroudh: Grießgebäckstücke mit Dattelpaste gefüllt
Boukha: hochprozentiger klarer Feigenschnaps
Thibarine: Dattellikör

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